Малый и большой сет состоит из рецептов, которые были популярны и в царской России и во Франции: рататуй, томленый сибас с печёными овощами, традиционное ризотто с морепродуктами, устрицы в русском стиле, фаланги краба, рубленая анадара, 2 вида тартара, слайсы лосося, тунца, желтохвоста в азиатском стиле, 2 вида бриоши. Сет завершает церемония с копорским чаем, который подаётся с таежным и морошковым вареньем.